Pečurke su jedna od mojih omiljenih namirnica. Pripremljene na razne načine, bilo da su dinstane, jednostavno pečene u rerni sa malo maslaca, servirane u nekoj piti, u sosu, poslužene kao predjelo ili prilog glavnom jelu, za mene predstavljaju pravi užitak. Puno je vrsta pečuraka i prava je šteta što se u našim prodavnicama i na pijacama može pronaći samo njihov mali broj. Obično su to samo šampinjoni i bukovače.
Imala sam sreću da kao dete nekoliko dana od letnjeg raspusta provodim u tatinom rodnom kraju, Toplici. Boravci tamo, iako kratkotrajni, donosili su sa sobom uživanje u zdravoj hrani, svežem planinskom vazduhu i celodnevne šetnje po zelenim pašnjacima i šumskim stazama. Brat i ja smo najviše voleli kad nas stric povede u branje pečuraka, kojima taj kraj obiluje. Pečurke koje su tamo najviše zastupljene su vrganji, ali se mogu naći i sunčanice i tzv. jajčare, koje kada su mlade liče na mala narandžasta jaja rasuta po zemlji. Ljudi u tom kraju su iskusni u branju pečuraka, tako da sa lakoćom raspoznaju koje su jestive, a koje treba zaobilaziti u širokom luku. Po povratku iz „lova“ na pečurke, onako umorni i izgladneli, najviše smo voleli kad bi naš ulov baba očistila, posolila i samo ispekla na plotni šporeta na drva. Miris i ukus tako spremljenih svežih pečuraka i dalje nosim u sećanju i za mene je, nakon svih ovih godina, to i dalje najukusniji način spremanja pečuraka.
Recept za ovaj kiš najviše mi se svideo zbog načina pripreme testa, jer je jednostavan, brzo se sprema, i nije potrebno da odstoji u frižideru nakon mešenja. Može da posluži i kao podloga za druge kiševe, jer na nju možete da stavite šta god poželite. Ja sam na ovoj podlozi pravila i kiš sa prazilukom i pančetom, zatim sa povrćem koje kod moje dece malo lošije prolazi (brokoli, grašak, karfiol, npr). Jednom sam je čak iskoristila da napravim brzu podlogu za picu, prekrila je paradajz sokom, seckanom sunkom, maslinama i kackavaljem, i ispalo je odlično. Dakle, možete se igrati, stvarati nove ukuse, iskoristiti ostatke raznog povrća koje je ostalo u frižideru, a koje ipak ne želite da bacite.

Recept

Priprema: 15-20 minuta
Pečenje: 20-25 minuta
Ukupno vreme: 35-40 minuta

Potrebno je:

Za podlogu
Napomena: kao mera koristi se čaša od 2,5 dcl

  • 2 jaja
  • pola čaše kiselog mleka
  • 100 gr istopljenog maslaca
  • čaša brašna
  • ½ kesice praška za pecivo

Za fil

  • jedan struk praziluka (beli deo)
  • 200 gr pečuraka
  • 2 jaja
  • pola čaše kisele pavlake
  • So, biber

Priprema
1. Iseckati praziluk i propržiti ga na malo ulja
2. Dodati iseckane pečurke, i dinstati 10-tak minuta.
3. Začinite po ukusu i sklonite sa vatre da se prohladi.
4. Dok se smesa za fil hladi umutite podlogu za kiš.
5. Ručnom mutilicom kratko ulupajte jaja, dodajte postepeno istopljeni maslac, kiselo mleko, brašno, prašak za pecivo.
6. Razlijte smesu u podmazan ili papirom za pečenje prekriven pleh, prečnika 26 cm.
7. Viljuškom razmutite jaja, dodajte pavlaku i dobijenu smesu pomešajte sa već pripremljenim filom od pečuraka i praziluka.
8. Fil prelijte preko podloge.
9. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa, 20-25 minuta.

Prijatno!

ostavite komentar